Siete alla ricerca di idee per il cenone di questa sera?
Ecco una ricetta sontuosa che ha come ingrediente speciale il nostro zafferano in stimmi.
L’abbiamo trovata sul sito di La Cucina Italiana – una garanzia.
Come al solito, suggeriamo di mettere in infusione per tempo il nostro zafferano, precedentemente polverizzato, e di aggiungerlo alla preparazione solo all’ultimo, per preservarne il più possibile il profumo e il sapore.
* Tempo 1h
Ingredienti
4 porzioni
500g cozze
500g vongole veraci
320g riso Vialone nano
12piccole code di gambero
1 confezione da 0.25 del nostro zafferano
1 scalogno
vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1. PER IL BRODO
Step 1. Fate aprire separatamente in casseruola con 1 cucchiaio di olio le cozze, le vongole veraci e le vongole; tenete da parte i molluschi. Filtrate il liquido e allungatelo con acqua o brodo di pesce fino a raggiungere 650 g; stemperatevi lo zafferano.
2. PER IL RISOTTO Step 2. Fate appassire in casseruola 3 cucchiai di olio e 1 scalogno tritato per un paio di minuti; unite il riso e tostatelo a fiamma medio-alta mescolando per 2-3 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Step 3 Unite 650 g di brodo bollente tutto in una volta, coprite e lasciate cuocere sulla fiamma bassissima: il brodo dovrà fremere appena finché il riso non l’avrà assorbito tutto (ci vorranno 12-15 minuti). Infine spegnete e fate riposare per 2 minuti, poi regolate di sale e mantecate con 60-70 g di olio raffreddato con 2 piccoli cubetti di ghiaccio (aggiunge un po’ di umidità).
Step 4. Distribuite il risotto nei piatti, unite i frutti di mare parzialmente sgusciati e 3 code di gambero a testa, sgusciate e arrostite in padella in un filo di olio per 1 minuto a fiamma viva con una generosa macinata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato (preparatele mentre cuoce il risotto).
Buone feste e buon appetito!