Zafferano

Cosa

Lo zafferano Zappoh! è 100% naturale, di montagna e italiano ed è coltivato, raccolto e confezionato interamente a mano, in modo artigianale.

Tutto questo richiede una quantità di lavoro difficile da immaginare, ma restituisce soddisfazioni impagabili a noi e a chi acquista il risultato della nostra fatica.

Lo zafferano Zappoh! è ricavato da fiori di bulbi bio italiani certificati ed è prodotto senza uso di sostanze di sintesi: niente pesticidi, fungicidi, erbicidi e nessun trattamento pre-impianto dei bulbi (anche se di fatto i disciplinari delle DOP lo consentono).

E’ essiccato, non tostato, a una temperatura massima di 42°C, evitando così qualsiasi contaminazione del gusto o dell’aroma da parte di resine o oli del legno.

E’ venduto rigorosamente in stimmi e non in polvere.

Come

Semplificando molto, le cose vanno all’incirca così:

• l’impianto dei bulbi viene eseguito a mano nel mese di agosto
• i fiori vengono raccolti giorno per giorno, intorno alla seconda metà di ottobre, prima che si schiudano, al mattino: in questo modo gli stimmi vengono protetti da ogni contaminazione esterna e vengono preservate le sostanze che determinano il colore e l’aroma della spezia
• ogni giorno, alla raccolta segue la “sfioratura”, cioè l’estrazione dei fragilissimi stimmi dai fiori: questa operazione va fatta a mano, con delicatezza e grande attenzione
• subito dopo si procede con l’essiccazione a temperatura dolcissima – max 42°C – e per un tempo variabile, a seconda di quanta umidità abbiano assorbito gli stimmi.
• una volta essiccati, gli stimmi vengono riposti in vasi in vetro a chiusura ermetica e lasciati al buio per circa un mese
• trascorso questo tempo, con una bilancia di precisione vengono pesate le singole quantità che poi si confezionano -sempre a mano – in vasetti di vetro con tappo a vite.
• in questo modo si ottiene uno zafferano di montagna purissimo, per alta cucina, dal colore ricco e intenso, dal gusto aromatico ma non prepotente e dal tipico profumo complesso e affascinante.